Penne con crema di fagioli, olive e acciughe


Penne con crema di fagioli, olive e acciughe

Come nel caso dell’ultimo piatto presentato, anche stavolta sono partito da una ricetta di un libro per poi modificarla a mio piacimento. Ho trasformato una salsa per crostini in un condimento per la pasta, con qualche variante, ovviamente.
L’ingrediente principale sono i fagioli che devono essere lessati e passati. La crema ottenuta è stata poi insaporita in padella con un po’ d’olio, aglio e una goccia di aceto balsamico. Quando il passato inizia a restringersi, si aggiungono delle olive verdi sminuzzate, sale, pepe e si spegne la fiamma.
Per concludere questa ricetta semplicissima si scola la pasta al dente, la mescoliamo alla crema di fagioli direttamente in padella a fuoco bassissimo e infine aggiungiamo, a crudo, delle acciughe sott’olio sminuzzate e del trito di prezzemolo.

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