Cuore e caponatina


Cuore e caponatina

Il cuore di vitella è una carne che amo molto cucinare, sperimentando sempre modi diversi.
Stavolta ho provato a farlo stufato con le bietoline. Per prima cosa l’ho tagliato a fettine sottili e lasciato a marinare con olio, limone, aceto, zucchero, aglio e spezie varie. L’ho quindi saltato velocemente a fuoco vivace e poi messo in forno in una terrina insieme alle foglie di bietole appena sbollentate e al liquido di marinatura. Nel frattempo ho fatto delle mini caponate in una mia versione, dettata dalle poche verdure rimaste nel frigo. Peperoni, zucchine, olive, uvetta e cipolla. Una volta cotte le verdure con zucchero e aceto, le ho fatte gratinare in forno con un po’ di pan grattato. Ho servito in cuore e le caponate accompagnate da un uovo sodo aromatizzato al caffè.

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