Raviolone con cuore di tuorlo liquido


Raviolone con cuore di tuorlo liquido

Ricetta abbastanza complicata e per questo migliorabile. Il risultato, infatti, sebbene ottimo come gusto, ha visto il raviolo un attimo indietro come cottura. Per paura di cuocere troppo l’uovo, è rimasta appena troppo al dente la pasta.
Per prima cosa bisogna lessare gli spinaci, strizzarli benissimo e sminuzzarli. Il passo successivo consiste nel mescolare gli spinaci con ricotta, noce moscata, parmigiano, sale e pepe. Nel frattempo si stende la pasta all’uovo il più sottile possibile e si vanno a ricavare dei cerchi. Utilizzando una saccapoche si va a disporre il ripieno sopra al cerchio di pasta ottenendo la forma di una ciambella per poi inserire al suo centro il tuorlo d’uovo. A questo punto non resta che chiudere il raviolo con l’altro cerchio e cuocere in abbondante acqua salata. Condire con burro fuso e salvia.

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