Ravioli alla farina di castagne con carciofi


Ravioli alla farina di castagne con carciofi

Ho preparato la sfoglia con 1/3 di farina di castagne, 1/3 semola e 1/3 farina bianca, uova e acqua. Per il ripieno ho lessato i cuori di carciofo e li ho tritati per poi amalgamarli con ricotta, parmigiano e pepe. Ho composto i ravioli e li ho lessati in abbondante acqua salata. Per il condimento ho realizzato una salsa con gli scarti del carciofo: ho lessato le foglie più dure, le ho saltate in padella con un po’ di cipolla, ho mixato e poi filtrato tutto. La salsina ottenuta l’ho usata per condire insieme a una abbondante manciata di parmigiano grattugiato.

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